Există o mare varietate de tipuri de îndulcitori de vânzare pe piață. Aflați diferența dintre fiecare dintre ele și ce ar trebui luată în considerare la cumpărare.


Știm deja aici diferitele tipuri de zahăr și putem vedea cele mai bune dintre ele.

Acum este timpul să mergeți mai adânc în îndulcitori pentru a alege cea mai bună opțiune..

La urma urmei, îndulcitorii, așa cum deseori numim îndulcitori, pot fi aliați excelenți într-o dietă, cu condiția ca ei să fie aleși cu înțelepciune și folosiți.

Multe mituri înconjoară îndulcitorii. Un exemplu este convingerea că îndulcitorii naturali sunt mai puțin toxici decât îndulcitorii artificiali, dar, de fapt, nu există nici o toxicitate relevantă între unul și altul.

Ceea ce există, de fapt, sunt restricții în rândul unora dintre aceștia, deoarece aceștia fac toate aceleași teste de toxicitate.

Zaharina în sine nu este indicată pentru cei care suferă de hipertensiune arterială, deoarece fructoza nu trebuie consumată de diabetici.

Aflați despre restricțiile și diferențele care ar putea fi în gust, cantitatea necesară pentru îndulcirea unui produs alimentar, printre altele, este ceea ce contează cu adevărat atunci când alegeți un îndulcitor.

Potrivit nutritionistului Julianna Shibao, împreună cu alți trei autori, în cartea Îndulcitorii alimentari: aspecte chimice, tehnologice și toxicologice (2009), legislația braziliană permite vânzarea a cel puțin 15 îndulcitori diferiți.

Dar, desigur, vom vorbi doar despre cei pe care îi veți avea ocazia mai mare de a le găsi în supermarketuri sau în magazinele de produse de specialitate. Mai întâi vom arunca o privire asupra îndulcitorilor artificiali și, curând după aceea, asupra celor naturali.

Îndulcitori artificiali

Îndulcitorii artificiali se găsesc cu ușurință pe rafturile magazinelor de produse de specialitate, precum și în supermarketuri. Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că nu toți îndulcitorii artificiali sunt ușor de găsit.

Dimpotrivă, vom vedea de obicei mai mult zaharină sodică, în timp ce avem patru tipuri diferite de a alege.

Mai mult decât atât, nu este neapărat oricine care are acel gust amar care ne aduce atât de mult la aceste produse.

Zaharina de sodiu

Zaharina de sodiu este frecvent utilizată în Brazilia. Este ieftin, ușor de găsit, dar poartă și vina pentru proasta reputație a îndulcitorilor generali.

La urma urmei, provoacă un gust amar accentuat, semi-metalizat, așa cum, de exemplu, găsim în multe diete de sodă.

Și vine din petrol, știi? Ei bine, explicând mai bine, provine din acidul toluensulfonic, care la rândul său derivă din petrol.

Deoarece conține sodiu, zaharina este contraindicată pentru hipertensiune arterială. Pe de altă parte, deoarece nu conține calorii, este indicat pentru diabetici sau pentru cei care doresc să taie zahăr.

Unii îi acuză că a provocat cancer, cu toate acestea, niciuna dintre aceste acuzații nu a fost dovedită vreodată științific, deci nu este ceva de alarmat.

Ciclamat de sodiu

Un fel de rudă apropiată de zaharină sodică cu multe proprietăți identice.

De exemplu, ambele nu pot fi consumate de hipertensivi deoarece au sodiu, au gusturi reziduale puternice similare și nu au calorii.

Cyclamatul este, de asemenea, sintetizat dintr-un acid derivat din petrol, numit hexan sulfonic.

Cu toate acestea, ciclamatul de sodiu nu a fost considerat un îndulcitor bun de ceva timp. Există mai multe acuzații care îi plasează ca fiind cauza tumorilor și a cancerului.

Și cel mai rău este că testele de laborator au identificat deja aceste cauze, deși la o scară mai mică.

Prin urmare, vânzarea sa este interzisă în SUA, Japonia și Franța. Prin urmare, poate fi o alegere înțeleaptă să o înlocuiți cu zaharină, deși poate fi deja încorporată în anumite alimente dietetice.

sucraloza

Sucraloza este tipul de îndulcitor cel mai potrivit pentru cei care nu pot lua sau nu-i place gustul rezidual plin de amărăciune a altor îndulcitori, în special zaharină.

Putem scoate în evidență cel puțin trei calități superioare: nu conține calorii, are un gust extrem de similar cu cel al zahărului și poate fi folosit de oricine, deoarece este sintetizat din trestia de zahăr fără adaosuri chimice majore.

Partea proastă a sucralozelor, pentru o mulțime de oameni, este prețul ei. Da, acesta este printre cele mai scumpe tipuri de îndulcitori și, prin urmare, este și un pic dificil de găsit pe rafturile de supermarketuri.

În alimentele industrializate, greu găsim formula. Chiar și așa, oricine îl va pune în locul altor îndulcitori va vedea în curând diferența.

aspartam

Foarte puțin folosit în Brazilia, dar este cel mai eficient atunci când vine vorba de dulceață. Este un produs cu o capacitate de 200 de ori mai mare decât zahărul normal pe care îl cunoaștem și are, de asemenea, zero calorii.

În țări precum SUA, aspartamul este deja mai faimos și în fiecare zi câștigă mai mulți adepți. Chiar și deoarece, pentru că este foarte dulce, există câteva picături care dau rezultatul și, prin urmare, gustul său practic nu influențează nimic în gustul alimentelor.

Pe de altă parte, acest îndulcitor a primit, de asemenea, anumite acuzații de a provoca nu numai cancer, ci și Alzheimer. Este adevărat? Ei bine, cea mai mare asistență medicală din lume.

Chiar dacă unele teste au arătat de fapt că digestia lor cauzează producerea de metanol, această producție se poate produce numai dacă este consumată în cantități absurde.

Și luând în considerare faptul că aspartamul necesită foarte puțin pentru a îndulci un aliment, aceste acuzații nu au prea mult sens.

Îndulcitori naturali

Cei care nu se simt foarte confortabil cu îndulcitorii artificiali pot opta pentru cei naturali. Acestea provin direct de la plante și fructe.

De asemenea, amintim că, deoarece nu posedă acea chimie construită în laborator în formulele lor, acești îndulcitori nu aduc gusturi metalice sau amar.

Singurul lucru pe care trebuie să-l cunoaștem este să cunoaștem diferența dintre cele trei tipuri, deoarece două, printre cele trei principale discutate aici, au calorii. Deci, să vedem unul câte unul..

fructoză

Primul pe listă nu este altceva decât zahărul găsit în miere și fructe. Fructoza este, de asemenea, cunoscută sub numele de zahăr ușor sau de masă și are un anumit nivel de calorii.

Da, acest tip de îndulcitor nu ar trebui să fie consumat de diabetici, dar pentru alți oameni este un bun substitut pentru zahărul normal.

Absorbția sa este lentă și organismul se poate metaboliza mai eficient, dar nu uitați, ar trebui să fie utilizat moderat deoarece are calorii, da!

sorbitol

Acest lucru are o mare asemănare cu fructoza, dar nu se găsește în toate fructele.

Mărul este un exemplu de fructe unde îl găsim. Dar nu numai în fructe, ci și în anumite alge.

O altă asemănare este că are calorii, chiar dacă absorbția este lentă în organism. Din acest motiv, trebuie consumat cu atenție și evitat de diabetici.

Sorbitolul poate fi găsit în compoziția unor biscuiți și dulciuri, în general, în categoria ușoară, deoarece gustul său este foarte apropiat de zahărul normal.

Cu toate acestea, utilizarea sa este în scădere în rândul oamenilor din cauza unui efect secundar redus al acesteia: este laxativ.

De fapt, orice îndulcitor poate fi laxativ, dacă este consumat în cantități mari. Cu toate acestea, sorbitolul are un efect mai pronunțat.

Citiți și:

Îndulcitor eritritol: 5 beneficii și unde să cumpărați

Îndulcitor Xylitol - Ce este? Te doare? Preț și unde să cumpărați?

Steviosidă sau Steviozidă

Ultima listă este subliniată ca fiind cea mai eficientă și cea mai bună opțiune pentru îndulcitorii naturali.

Acest lucru se datorează faptului că gustul său este foarte similar cu cel al trestiei de zahăr și încă nu are calorii, spre deosebire de fructoză și sorbitol.

Îndulcitorul stevia a fost folosit de mult timp de industria alimentară pentru a înlocui sucroza în băuturi răcoritoare, bomboane, lichioruri, jeleuri și multe altele..

Considerații finale:

După cum am văzut, fiecare îndulcitor prezintă particularități care trebuie luate în considerare în alegerea sa.

Dacă trebuie să cunoașteți fiecare dintre ele și în curând după alegerea celui care vă va oferi cele mai bune beneficii. Astfel se va face alegerea celui mai bun îndulcitor!

Referințe:

CHEMELLO, Emiliano. Chimia din bucătărie include: zahăr. São Paulo, 2005.

SHIBAO, Juliana; SANTOS, Gabriela Ferreira Alba dos; et. la. Îndulcitorii alimentari: aspecte chimice, tehnologice și toxicologice. São Paulo, 2009.