Cunoașteți diferitele tipuri de zahăr și care este cel mai recomandat. De ce să analizați încărcătura și indicele glicemic, alegerea îndulcitorilor și a miturilor și a adevărurilor.


A sosit momentul să descoperim o dată pentru totdeauna ceea ce trebuie să știm despre diferitele tipuri de zahăr și care sunt într-adevăr recomandate celor care doresc să aibă o stare bună de sănătate. Mai mult. Să ne uităm la principalele mituri și adevăruri legate de acest subiect. De exemplu, poate îndulcitorul obține grăsime? Mierea este mai bună decât îndulcitorul? Este zaharul brun mai putin caloric decat cristalul sau rafinat? Aceste întrebări și multe altele vor fi răspuns aici..

În primul rând, trebuie să ținem cont de faptul că zahărul este de fapt un termen generic pentru diferitele tipuri de carbohidrați care există. Și sunt clasificate ca monozaharide, oligozaharide și polizaharide (MENEZES; PINHEIRO, et al., 2005). Monozaharidele sunt cunoscute sub denumirea de carbohidrați simpli, dintre care unul este zahăr rafinat, dar se găsesc și în fructe.

Oligosaharidele sunt un amestec de două monozaharide, cum ar fi lactoza lactoasă, constând din glucoză și galactoză. În cele din urmă, polizaharidele sau zaharurile foarte complexe, formate din mii de monozaharide și pot proveni din legume, amidon sau chiar de origine animală (glicogen).

Acum, pentru a vă informa cu adevărat despre zaharuri cele mai recomandate între ei tipuri diferite, înțeleg de ce sarcina glicemic trebuie să fie luate în considerare în orice dietă, și vom ști un pic mai mult despre cele două calități de carbohidrați ca viteza absorbție în corpul uman.

Sarcina glicemică și indicele glicemic

Conștientizarea încărcării glicemice a fiecărui produs alimentar este la fel de importantă ca citirea informațiilor de pe ambalaj pentru a cunoaște cantitatea de carbohidrați oferită de acesta. Acest lucru se datorează faptului că unele alimente, după finalizarea digestiei, pot ridica glucoza din sânge la concentrații mai mari decât carbohidrații pe care îi au în starea lor normală. Acesta este motivul pentru care se utilizează Indexul Glicemic (GI), care indică glicemia alimentelor după consum.
Avem pe site un tabel cu indicele glicemic al carbohidratilor din diverse alimente, merita verificat.

Știind acest lucru, putem spune că o pâine albă poate fi mai rău decât o cafea cu zahăr. Da, la urma urmei, alimentele care conțin anumite tipuri de amidon au un indice glicemic mai mare decât zahărul monozaharidic în sine. Printre alte alimente cu GI mare, putem include miere, cartofi fierte, pâine de grâu, printre altele. De fapt, puteți verifica această listă chiar aici, în Master Training.

Amintindu-și că cei care se antrenează nu ar trebui să reducă carbohidrații cu GI înalt sau scăzut, dar știu cum să doze în mod corect. Indicii înalți sunt excelenți pentru post-antrenament, în timp ce indicele scăzut este recomandat pentru antrenament.

Cu toate acestea, oricine dieteaza sau are diabet trebuie sa aiba mai multa grija. Pentru că contextul se schimbă foarte mult. Uneori, oamenii încetățesc să pună una sau două linguri de zahăr în cafeaua lor și, de exemplu, obțin suficienți paine franceză. În acest caz, ar fi fost mult mai bine pentru a înlocui o pâine franceză pentru felii de pâine din cereale integrale și au pus câteva linguri de zahăr în cafea, precum și încărcătura glicemică masa respectivă ar fi mai mici.

De asemenea, este posibil să se facă un echilibru bun între aceste alimente. Consultați tabelul și consultați indicatorul GI al alimentelor pe care urmează să le consumați. Consumând unul cu un GI mare, știți că este mai bine decât că toate celelalte sunt indice scăzut și că zaharul este evitat.

Rata de absorbție a carbohidraților

În concluzie, putem spune că există două tipuri de carbohidrați sau zaharuri în ceea ce privește viteza lor de absorbție. Zahărul monozaharidic, zahărul din trestie de zahăr, amidonul din cartofi și pâinea albă, sunt exemple de carbohidrați cu absorbție rapidă. Pe de altă parte, carbohidrații, cum ar fi fructoza fructelor și mierea, printre altele, cum ar fi cele găsite în legume, sunt absorbția lentă.

Trebuie avut grijă de carbohidrați pentru o absorbție rapidă, deoarece face corpul să muncească mai greu pentru a metaboliza toată încărcătura pe care organismul o primește. Deci, nu este de mirare că cei care consumă foarte dulce industrializați se simt mai obosiți în cursul zilei, chiar și cu energia rămasă. La urma urmelor, metabolismul dvs. funcționează din greu, acumulând o energie care va fi puțin folosită deoarece corpul începe să-și piardă dispunerea.

Pe de altă parte, carbohidrații cu absorbție mai slabă câștigă puncte, făcând corpul să funcționeze mai bine. Cu toate acestea, aceasta nu înseamnă că au un indice glicemic mai mic sau mai mare. Diferența este cu adevărat în digestia ta.

Dacă sunteți dieta, acestea sunt cea mai bună opțiune. Dar dacă vă antrenați, cel mai bun lucru este să echilibrați cele două tipuri de zahăr. Absorbția lentă este indicată pentru pre-antrenament, furnizând organismului energie cu eliberare lentă, în timp ce absorbția rapidă este indicată pentru post-antrenament prin recompunerea a ceea ce a fost cheltuit.

Diferența dintre zahărul rafinat și zahărul brun - Care este cea mai bună opțiune?

GettyImages

Zahărul rafinat este doar zahărul brun după o anumită prelucrare. Putem spune că maro este zaharul cel mai pur, așa că păstrează unele vitamine și sărurile moarte total pierdute atunci când sunt procesate pentru a deveni rafinate. Acesta ar fi motivul general pentru introducerea zahărului brun ca fiind cea mai bună opțiune.

Cu toate acestea, să-l top off, Emiliano Chamello în chimie în bucătărie (Volumul 3: Zahăr, 2005), ne spune că „rafinat este un produs concentrat și poate genera, cu un consum excesiv de aceleași niveluri ridicate de glucoza, relativ rapid, deoarece cataliza sucrozei nu necesită mult timp și energie.

În plus, există expresia "calorii goale", datorită retragerii substanțelor nutritive din zahăr și a aprovizionării aproape 100% a glucozei și fructozei cu corpul. Aici vedem că diferențele sunt mult mai mari decât doar vitaminele și mineralele. Deci, între cele două, alegeți maro.

îndulcitorii

De asemenea, numiți îndulcitori, îndulcitorii sunt produse care au funcția de a simula gustul de zaharoză, mai bine cunoscut sub numele de alimente "dulci". Cel mai renumit aici este zaharina de sodiu, dar există și alte câteva tipuri. În SUA, unul dintre cele mai consumate este aspartamul, puțin cunoscut aici, dar cu particularități interesante.

Totuși, îndulcitorii sunt aliați puternici în procesul de tăiere a zahărului în diete. Deoarece nu au o încărcătură glicemică, ar trebui să fie înlocuitorii de zahăr în tot ceea ce este posibil. Și când vine vorba de a da energie organismului, optează pentru carbohidrați cum ar fi fructele și legumele.

Amintiți-vă că îndulcitorul trebuie utilizat în câteva picături, deoarece dulceața sa în raport cu zaharoza este foarte mare. În cantități mari va da cu siguranță un gust neplăcut alimentelor din cauza concentrației mari a produsului, ca să nu mai vorbim de excesul de dulceață, care poate provoca dezgust și acolo vom avea o experiență rea.

Mituri și adevăruri despre diferitele tipuri de zahăr

Acum, când am văzut detaliile despre principalele tipuri de zahăr prezente în viața noastră de zi cu zi, este timpul să aruncăm o privire la miturile și adevărurile despre ele. Alias, după toate aceste informații pe care le-am dobândit, veți vedea cât de ușor este să aflați dacă o astfel de afirmație este un adevăr sau un mit popular, popular fără suport științific. Să vedem atunci:

mit: Pentru cei care au diabet zaharat sau care doresc sa taie excesul de zahar in alimente cat mai mult posibil, pentru ca este natural, mierea este inca mai buna decat indulcitorul ".

Îndulcitorul este încă cea mai bună opțiune. După cum tocmai am văzut, conținutul de zahăr din zahăr în miere este același cu zahărul din trestia de zahăr. Singura diferență este că mierea are un carbohidrat de absorbție mai lent, în timp ce îndulcitorul nu are valoare energetică. De aceea îndulcitorul câștigă.

adevăr: "Între zahăr alb și miere, mierea este și mai benefică".

Da, pentru că organismul funcționează cel mai bine cu carbohidrații cu absorbție mai slabă. De altfel, am văzut aici, în formare master, atunci când vorbim despre cele mai bune suplimente pentru a obține masa musculara, carbohidrații mai complexe, la fel ca cele găsite în miere, acestea sunt indicate în post-antrenament pentru a ajuta reface energia.

mit: "Zaharul brun este mai putin caloric decat cofetarie, rafinat sau cristal".

Nu există o diferență calorică între tipurile simple de zahăr, adică monozaharidele provenite direct din trestia de zahăr. Dacă îngrijorarea dvs. este doar de a reduce caloriile, fie că este vorba despre zahăr brun sau alb, cele două trebuie evitate.

adevăr: "Zaharul brun, ca si alti derivati ​​ai acestuia, poate fi periculos pentru ca creste rapid nivelul zaharului din sange".

Desigur, în acest caz, pericolul real este chiar și pentru cei care suferă de diabet sau o tendință de a le dobândi. Cu toate acestea, întotdeauna trebuie să ținem cont de faptul că, deși zahărul brun este mai bun decât derivații săi, acesta este un carbohidrat absorbit rapid, deci trebuie să fim atenți.

mit: "Îndulcitorii sunt dăunători sănătății deoarece au multă chimie în compoziția lor".

Îndulcitorii vor fi dăunători sănătății numai dacă sunt folosiți în mod nerezonabil în exces, la fel ca orice altceva în viață. Mai mult, chimia prin chimie are toate alimentele, nu-i așa? Dar când vorbim despre îndulcitori, acest cuvânt are un înțeles pejorativ care se referă la excesul de artificialitate al produsului. Cu toate acestea, după cum am văzut, există îndulcitori artificiali și naturali. Prin urmare, această afirmație nu mai are nici un sens.

adevăr: "Copiii pot consuma îndulcitori".

În plus față de capacitatea de a consuma îndulcitori, în cazurile de diabet zaharat, ar trebui să consume. Dar este clar că, în cazul copiilor, este esențial să se respecte doza corespunzătoare. Pentru aceasta, este întotdeauna bine să căutați îndrumarea unui nutriționist medical.

Acum, o afirmație pertinentă: "îndulcitorii devin grași" ... vor fi mit sau adevăr? Ei bine, mainstream-ul oamenilor de știință spune că nu devin grași. Ar fi imposibil, deoarece acestea nu au calorii și, prin urmare, nu afectează nivelul de insulină și glucoză și sunt cele mai bune substitute pentru zahărul utilizat în mod obișnuit. Pe de altă parte, există un curent care garantează faptul că îndulcitorul poate crește în greutate. Explicația ar fi pentru că organismul, atunci când percepe îndulcitorul artificial deja în gură, înțelege că zahărul intră și acest lucru afectează nivelurile de glucoză și insulină produsă.

 Citiți și:Diferitele tipuri de îndulcitori și care este cea mai bună opțiune

Deci, putem spune că în ultimul caz nu există un consens. Cu toate acestea, acest lucru nu trebuie speriat, deoarece nici un experiment eficace nu a demonstrat până acum teoria conform căreia îndulcitorul se îngrădește. Deci, dacă ai grăsime, presupusa îngrășare ar fi foarte puțin importantă. Chiar și pentru că este oarecum controversată oamenii care consumă îndulcitori încep să devină grăsimi, nu-i așa??

Referințe:

CHEMELLO, Emiliano. Chimia din bucătărie include: zahăr. São Paulo, 2005.

MENEZES, Maria Emilia da Silva; PINHEIRO, Denise Maria; PORTO, Karla Rejane de Andrade. Alimentație chimică: carbohidrați, lipide, proteine ​​și minerale. Maceió, 2005.