Există mai multe opțiuni pentru uleiul de gătit, totuși, spre deosebire de ceea ce cred majoritatea oamenilor, nu este vorba doar de a fi sănătoși, pentru a continua sănătos trecând prin procesul de gătit.

Stabilitatea uleiului

Când gătim ceva pe aragaz, trebuie să folosim uleiuri care sunt stabile, adică nu rugină sau devin.

Când uleiul este supus oxidării, acesta reacționează cu oxigenul pentru a forma radicalii liberi și compușii toxici pe care cu siguranță nu trebuie să le consumați.

Cel mai important factor în stabilirea rezistenței unui ulei la oxidare și rancificare atât la temperaturi joase cât și la temperaturi ridicate este gradul de saturație a acizilor grași prezenți în formularea sa.

Grasimile saturate au legături simple în moleculele lor de acid gras, care conțin grasimi mononesaturate o și polinesaturați două sau mai mult.

Fără a te vrea să te culci cu discuții științifice, tot ce trebuie să știi este că uleiurile cu grăsimi două moleculele sunt că sunt sensibile la căldură și, prin urmare, nu sunt sănătoase pentru gătit.

În mod ironic, grăsimile saturate și mononesaturate sunt rezistente la căldură, iar uleiurile bogate în grăsimi polinesaturate nu trebuie utilizate pentru gătit (1).

Ok, cu acest subiect înțeles să examinăm rapid fiecare ulei:

Regele: Uleiul de cocos

Când vine vorba de gătit cu ulei, uleiul de cocos este cea mai bună alegere. Aproximativ 90% din acizii săi grași sunt saturați, ceea ce îl face extrem de rezistent la căldură.

Uleiul de nucă de cocos încă conține beneficii benefice pentru sănătate. Este deosebit de bogat intr-un acid gras numit acid lauric, care poate imbunatati colesterolul si distruge bacteriile care cauzeaza boala (2,3,4)

Uleiul de nucă de cocos poate, de asemenea, să ajute discret la metabolizare și să genereze un sentiment de satietate în comparație cu alte grăsimi (5,6,7), pur și simplu asigurați-vă că folosiți uleiul de cocos virgin.

Și dacă vă întrebați dacă este sigur să gătiți cu un ulei care este 90% grăsimi saturate, răspunsul este da. Grasimile saturate au fost considerate - în mod eronat - în detrimentul sănătății pentru o lungă perioadă de timp, dar noi studii demonstrează că, dacă sunt utilizate corect, ele sunt o sursă inofensivă de energie pentru oameni (8,9,10)

unt

Untul a fost, de asemenea, demonizat în trecut pentru conținutul de grăsimi saturate, dar nu există niciun motiv să se teamă de untul real. Ceea ce trebuie să evitați cu orice preț este margarina prelucrată (11).

unt pentru realitate face bine (12) și este ironic hrănitoare. În ea se găsesc vitaminele A, E, K2, acidul linoleic conjugat și butiratul. Și deoarece conține 68% acizi grași saturați, este și un mod mai sigur de a fi folosit ca ulei de gătit.

Uleiul de măsline

Uleiul de măsline este cunoscut pentru efectele sale benefice asupra sănătății inimii, poate crește nivelul HDL (colesterol bun) și reduce LDL (colesterolul rău) (13,14).

Fiind bogat în acizi grași mononesaturați, este de asemenea rezistent la căldură și poate fi folosit pentru gătit. Doar asigurați-vă că utilizați ulei de măsline extra virgin de calitate, deoarece acestea conțin mult mai mulți nutrienți și antioxidanți.

Ulei de palmier

Uleiul de palmier constă în principal din grăsimi saturate și mononesaturate, cu porțiuni mici de polinesaturate. Ce face o alegere excelentă pentru gătit.

Uraniul rosu-negru (sau rosu) este cel mai bun. Bogat în vitamina E, coenzima Q10 și alți nutrienți.

Textul continuă după publicitate.

Uleiul de avocado

Compoziția uleiului de avocado este foarte asemănătoare cu uleiul de măsline. Acesta este în primul rând mononesaturat, și cu puțin saturate și polinesaturate.

Poate fi folosit în aceleași scopuri ca uleiul de măsline. Puteți găti sau îl puteți folosi la rece.

Uleiul de pește

Uleiul de pește este bogat în acizi grași Omega-3 și, deși conține mai multe proprietăți de îmbunătățire a sănătății, este compus în principal din grăsimi polinesaturate și nu trebuie folosit niciodată pentru gătit.

Ulei de canola

Uleiul de canola este relativ bun, majoritatea acizilor grași fiind mononesaturați și conținând un raport optim între Omega 3 și 6. Cu toate acestea, este supus unor metode de procesare extrem de dure pentru a fi transformate în versiunea finală pentru consum, inclusiv prin utilizarea solvenților toxici , ceea ce face o alegere teribilă de a găti.

Uleiuri vegetale

Majoritatea uleiurilor vegetale pe care le găsim pe piețe sunt foarte prelucrate și rafinate. Pe lângă faptul că nu le recomandăm să le folosim pentru gătit, ar trebui să le evităm în orice situație (de exemplu în salate).

Aceste uleiuri au fost considerate incorect de către mass-media și de "experți" în ultimele decenii, dar noi studii sugerează că pot provoca boli grave, inclusiv boli de inimă și cancer (15,16,17)

Uleiuri care pot fi considerate legume:

  • Ulei de soia
  • Ulei de porumb
  • Ulei de bumbac
  • Ulei de canola
  • Ulei de floarea-soarelui
  • Uleiul de susan
  • Ulei de struguri
  • Ulei de șofrănel
  • Ulei de tărâțe de orez

Un studiu a analizat, de asemenea, uleiurile vegetale vândute în mod obișnuit pe piețele din S.U.A. și a constatat că acestea conțin aproximativ 0,56% până la 4,2% grăsimi trans, care reprezintă o grăsime toxică și ar trebui să evităm cu orice preț (18).

Este foarte important să învățați obiceiul citirii fișei nutriționale. Dacă găsiți oricare dintre aceste uleiuri, este o idee minunată să le evitați..

Textul lui Kris Gunnars

Referințe:

1 - http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-4506.2001.tb00028.x/pdf

2 - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC444260/

3 - http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0009912004001201

4 - http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11745-009-3306-6

5 - http://jn.nutrition.org/content/132/3/329.full.pdf+html

6 - http://ajcn.nutrition.org/content/68/2/226.long

7 - http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11745-009-3306-6

8 - www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0895435698000183

9 - http://archinte.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=1108492

10 - http://ajcn.nutrition.org/content/early/2010/01/13/ajcn.2009.27725.abstract

11 - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9229205

12 - http://authoritynutrition.com/7-reasons-why-butter-is-good-for-you/ [

13 - http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs00394-004-0452-8

14 - http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S026156141100029X

15 - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2166702/

16 - http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1196/annals.1323.028/abstract

17 - http://www.biomedcentral.com/1741-7015/10/50

18 - http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-4522.1994.tb00244.x/abstract